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圖文／鏡週刊渣打銀行小額信貸
2015年，乾杯集團旗下的老乾杯燒肉品牌跨出台灣，進軍中國上海，隔年便拿下上海米其林一星的老乾杯，今年下半年至明年第一季，乾杯集團用房子去辦房屋貸款還信貸加快腳步，在上海、深圳、北京、重慶及英國倫敦都有展店計畫。
儘管已成了空中飛人，但乾杯集團董事長平出莊司每個月還是堅持回台灣，親自為新人上課。
「提升顧客滿意度，等於提升回流客，意思就是說，如果客人開心，他會願意再來，這就是Quality。」穿著花襯衫，帶著濃濃日式中文口音的平出莊司工作為保險業務員請想問我的條件可否申請信貸？，站在全台新人訓練的會議室裡，翻著一張一張投影片仔細講解。
堅持替公司新人上課，是因為平出莊司相信，唯有如此，大家才能感受到，乾杯集團從1999年創業第一天，保存的文化與熱情的態度；換個角度思考，這也是他和所有替他上場打仗的員工，直接面對面接觸的機會。
「料理的品質，不是送菜送完就好，而是要直到客人把食物含在嘴巴裡、吞到肚子裡的瞬間，品質顧到這裡，才算是顧好。」身為台日混血兒的平出莊司，個性也是台日各半，有著台灣人熱情、隨性的一面，也有日本職人對燒肉的堅持精神。
除要求環境整潔、服務態度良好的基本功夫，平出莊司也要員工，把自己當成台灣的外交官。「我常跟我的員工說，其實我們像是台灣的外交官；我們應該去想，怎麼讓這些海外來的客人，對台灣留下很好的印象。」
這樣的想法，來自一位乾杯居酒屋的熟客。平出莊司說：「我有一個客人常常帶很多外國人到我們店裡用餐，有一天我就好奇，為什麼不是帶外國人去逛夜市、吃小籠包，而選擇日式燒肉的乾杯？他告訴我，因為這裡可以感受到台灣的人情味。」
「去國外旅行就是看景點、吃東西、買東西，以及跟當地人交流。」平出莊司有感而發地說：「如果你發現當地人都很和善，就會對這塊土地留下很好的回憶。」
平出莊司強調：「這些來台灣的觀光客，可能是第一次、也或許是最後一次來台灣，如果能在乾杯度過很開心的時光，那他也會對在台灣的旅行，留下一個很好的回憶，我認為這就是我們的使命。」
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