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「缽缽雞、麻辣燙、翹腳牛肉」這些都是樂山著名的道地美食,沒吃過這些,別說您來過樂山。問起當地人最具人氣、種類最齊全的美食街,莫過於「張公橋夜市街」。歷史長達300多年的張公橋,地處樂山市新、舊城的交會處,自古便是商業往來要地,並連接著熱鬧繁華的濱江路,物換星移下,逐漸成為樂山人大快朵頤的美食聚集地。據張公橋美食協會理債一日便收費標準會長范宗友介紹,這裡總共聚集了148個店家,各種你想得到的樂山美食,這裡一應俱全。其中最獨具特色的便是「缽缽雞」了!當地餐廳負責人謝沁伶親自示範缽缽雞的做法,從備料、醬汁調配到串食完成,各個步驟都是美味關鍵。謝沁伶說,他們家缽缽雞好吃的祕訣就在於食材和獨門醬汁,火侯控制更是精深學問。

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待食材煮熟並穿上竹籤後,便淋上由四川當地辣椒、花椒、糖、白芝麻及店裡的獨門秘方所調製而成的醬料,香氣四溢、麻辣爽口,不但食用方便,又適合當下酒菜,相當受當地人喜愛。說到四川,多數人第一個聯想到「辣」,但對於不敢吃辣的外地人,一定都會來品味樂山市蘇稽鎮最有名、被譽為非物質文化遺產的「翹腳牛肉」。不過,為何叫做「翹腳」牛肉?據古市香老闆娘、第三代傳人張謙表示,清光緒年間,一位名為周天順的大善人為了體恤碼頭工人的辛勞,將「牛雜」洗淨切碎,連同中藥一起熬煮,作為「強身健體、散寒祛濕」的膳食供工人免費食用;創意佳餚的名氣立即在百姓之間傳開,人們紛紛求上一碗,但當時只有提供幾張長桌,為了方便食用,許多人習慣翹著腳吃,「翹腳牛肉」因而得名。

張謙說,翹腳牛肉要好吃,清湯的熬煮最重要;首先以牛骨當基底,再加上八角、沙仁、白扣、丁香、桂皮、白止等20幾種中藥材,歷經數小時的反覆熬煮,便能信用卡滿4個月那間銀行信貸過件機率高??銀行貸款 過件率比較高的銀行請告知製作出牛舌、脊髓、牛筋等一道道吃法多樣的「翹腳佳餚」。若我要辦理國泰的貸款該找誰辦再佐以店家特製的辣椒粉,實在令人齒頰留香、回味無窮啊!(旺報)

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